Extra virgin — что значит эта надпись на бутылке с маслом

Содержание

10 подсказок, как правильно выбрать оливковое масло

Extra virgin — что значит эта надпись на бутылке с маслом

О пользе оливкового масла и о том, насколько оно полезно, знают все: и те, кто следит за своим здоровьем, периодически покупая и потребляя «жидкое золото», и те, кто этот продукт продает. Как правильно выбрать оливковое масло, чтобы не ошибиться и не купить подделку?

Оливковое масло — ценный источник антиоксидантов, которые укрепляют иммунитет, помогают поддерживать организм в тонусе, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, благотворно влияют на мозговую деятельность.

Врачи и диетологи в один голос говорят о чудодейственных свойствах оливкового масла. Так, недавно итальянские диетологи обнаружили, что регулярное употребление оливкового масла позволяет снизить риск проявления симптомов болезни Альцгеймера, а французские медики доказали, что оливковое масло улучшает когнитивные функции мозга — память, внимание, речь, координацию.

Регулярное употребление оливкового масла экстра может снизить и удержать в пределах нормы кровяное давление. Знатоки говорят: если каждое утро в течение трех месяцев принимать одну чайную ложку оливкового масла натощак, можно вылечить гастрит. Это масло замедляет старение и снижает уровень холестерина.

Как подделывают оливковое масло

Статистика свидетельствует, что почти 90 процентов всех оливок на земле используются для производства масла. Чтобы выпустить в торговую сеть одну литровую бутылку масла, требуется около 1380 оливок. Если же учесть, что вес одной оливки в среднем составляет 4 грамма, то несложно вычислить, что на 1 литр масла идет 5,5 кг оливок.

Стоимость оливкового масла намного выше, чем стоимость других масел, употребляемых в пищу. В 2007 году власти Италии заявила, что лишь 4 процента бутылок оливкового масла, вывозимых из Италии, является настоящим продуктом. Специалисты считают, что 70 % оливкового масла продающегося по всему миру, разбавляется другими маслами и усилителями вкуса.

Как распознать подделку

Поддельное оливковое масло тяжело узнать на полках магазинов, но после покупки в домашних условиях можно провести некоторые эксперименты.

Попробовать. Настоящее оливковое масло должно обладать достаточно сильным специфическим запахом, а на вкус оно должно быть с приятной горчинкой. Если же масло прогорклое либо и вовсе безвкусное – то, скорее всего вы столкнулись с некачественным продуктом.

Охладить. Чтобы проверить подлинность оливкового масла класса «extra-virgin», поставьте бутылку в холодильник. Натуральное масло после нескольких часов, проведенных в холоде, должно помутнеть, загустеть или даже полностью затвердеть. Если же изменений нет или они почти незаметны, значит, вы купили подделку.

Поджечь. Ещё один способ – испытание огнем. Подожгите фитиль, пропитанный оливковым маслом. Если оно натуральное, пламя будет чистым, если же фитиль дымит или вообще не загорается, значит, в руках у вас подделка.

Как купить качественное оливковое масло?

Древние римляне, которые первыми научились извлекать из оливок масло, относились к ее качеству очень трепетно: на каждой бутылке они указывали вес, название фермы, где проводился отжим, а также имя эксперта, подтвердил качество продукта. Нынешние производители менее скрупулезные в маркировке через огромные масштабы производства, однако добросовестные хозяева делают все для того, чтобы их качественный продукт был узнаваемым и дошел до потребителя.

Итак, запомните 10 главных правил, которые помогут выбрать в магазине качественное оливковое масло.

1. Встречают по одежке

Выбор оливкового масла целесообразно начинать со «смотрин» — то есть по ее внешнему виду. На цвет оливкового масла влияют различные факторы: время сбора урожая, зрелость оливок, наличие примесей. В идеале оливковое масло должно быть приятного золотистого цвета, который играет разными оттенками.

Ни в коем случае оно не должно отдавать серым и слишком желтым цветом — это свидетельствует о некачественном продукте. Однако этот совет полезен только в том случае, если оливковое масло продается в стеклянной прозрачной бутылке.

Обычно же на полке стоят затемненные бутылки и жестяные банки, то этот пункт невольно отпадает и заставляет перейти сразу к совету №2.

2. Все дело в цене

Любое оливковое масло – это ценный продукт, который зачастую производят механическим путем, поэтому он не может быть дешевым.

Как правило, оливковое масло в 3-5 раз дороже по цене обычного подсолнечного масла в регионе проживания.

Если предлагают дешевое масло, советуют поучаствовать в распродаже по низкой цене – это гарантия подделки или продажа продукта, все сроки хранения которого давно прошли.

3. Надписи на упаковке

На прилавках магазинов обычно представлена ​​оливковое масло трех основных категорий: натуральное (Virgin), очищенное или рафинированное (Refined) и жмыховое, с уже отжатых оливок (Pomace).

Если вы хотите купить натуральный продукт с полезными свойствами, ищите на этикетке надпись Extra Virgin — именно он является гарантом идеального качества.

Такое масло изготовлено ​​из оливок высших сортов путем холодного, исключительно механического отжима, без использования химии. Поэтому оно идеально подходит как для кулинарии, так и для косметических процедур. Масло с маркировкой Refined прекрасно подходит для жарки.

Жмыховое очищенное масло, добытое из жмыха оливок (в этом варианте отжима допустимо применение химических растворителей и высоких температур) чаще всего используют в ресторанах для приготовления выпечки.

Оливковое масло делится на следующие классы:

  • Extra-virgin olive oil – 100% натуральное (полученное без химической очистки) масло с кислотностью 0,8% и отменным вкусом;
  • Virgin olive oil – 100% натуральное масло с кислотностью 2% и хорошим вкусом;
  • Pure olive oil – смесь очищенного (рафинированного) и натурального масла;
  • Olive oil – смесь очищенного и натурального масла с кислотностью 1,5%, почти без запаха;
  • Olive-pomace oil – жмыховое (полученное из отжимок) масло, иногда смешанное с натуральным. Чаще всего используется в кулинарии для выпечки;
  • Lampante oil – применяется исключительно в промышленных нуждах.

4. Жарка — отдельная тема

Если вы собираетесь на оливковом масле жарить, знайте, что не все сорта для этого подходят. Например, категория Extra Virgin для жарки совсем не годится. Ценные вещества, которые при заправке салатов или приготовлении соусов оздоравливают организм, при нагревании становятся не просто не полезны, но и вредны.

Рафинирование удаляет из оливкового масла полезные вещества, но при этом делает его безопасным при дальнейшей термической обработке. Поэтому лучше для жарки, тушения, варки и другой термической обработки подходит рафинированное масло.

5. Сэкономить позволит микс

Бесспорно, качественная оливковое масло — достаточно дорогой продукт. Поэтому, если вы хотите немного сэкономить, остановите свой выбор на смеси рафинированного масла и масла холодного отжима — это здоровая альтернатива сорта Extra Virgin. Оно не такое полезное для оздоровления и омоложения организма, но его можно смело использовать как для приготовления салатов, так и для жарки блюд.

6. Буквы на этикетке

Не стоит пренебрегать и другими опознавательными знаками, которые помогут выбрать качественное оливковое масло.

Например, аббревиатура DOP (Denominacion de Origen Protegida) свидетельствует о том, что оливковое масло изготовлено ​​из оливок лучших сортов и разлито в том же регионе, где и было изготовлено.

А это означает, что продукт марочный, производится по самым высоким стандартам, а качество его постоянно и очень тщательно контролируется.

7. Информация о месте производства

Отыщите информацию о стране, откуда к нам приехало оливковое масло. Запомните шесть стран-лидеров по производству оливкового масла: Испания, Италия, Израиль, Греция, Сирия, Турция. Старайтесь покупать масло, импортируемое именно из этих стран. Проверьте наличие штрих-кода производителя. Если масло было изготовлено в стране, входящей в Европейский Союз, на этикетке должен быть знак ЕС.

8. Правильная тара

Обращайте внимание не только на внешние характеристики самого масла, но и на ее упаковку — она ​​также должна быть правильной. Лучшая тара для оливкового масла — стеклянная затемнена бутылка. Это защитит продукт от воздействия прямых солнечных лучей. Тщательно проверяйте целостность упаковки — тара должна быть герметично закрытой и неповрежденной.

9. Кислотность в цифрах

Кислотность оливкового масла — еще один важный показатель, на который стоит обратить внимание, если речь идет о покупке качественного продукта. Она определяется содержанием в масле олеиновой кислоты — чем ниже эта цифра, тем качественнее оливковое масло. Для масла категории Extra Virgin кислотность не должна превышать 1%, просто Virgin — 2%, а для рафинированного (Refined) — 1,5%.

10. Срок годности

Высматривая заветные буквы и отметки на этикетке, мы часто забываем о таком моменте, как срок годности продукта. Хотя при покупке оливкового масла это очень важно! В среднем она может храниться около 18 месяцев со дня изготовления. Поэтому выбирайте самое свежее из предложенных масел — именно оно будет максимально ароматным, вкусным и полезным для вашего здоровья.

Источник: http://1000sekretov.net/10-podskazok-kak-pravilno-vybrat-olivkovoe-maslo/

как я выбираю оливковое масло – 9 параметров

Extra virgin — что значит эта надпись на бутылке с маслом

если ввести в гугл * % оливкового масла подделка, получим 80%. я * в Италии за 7 месяцев много разного масла перепробовал. поэтому 1. я выбираю масло в темной стеклянной таре.

2. смотрю, чтобы указывалась кислотность. на 95% бутылок этого нет.

[например…]

а вот на этой – есть:

написано голубым, над рамочкой:но это масло я пока не буду брать.потому что 0,35% кислотности – для меня маловато.я хочу иметь небольшую кислинку, как в этом вот масле, 0,5%

у масла Virgin olive oil кислотность может доходить до 2%, это приставки Extra.

Если кислотность больше 2%, то производитель не может называть его Virgin.чем более мягкий вкус и притней послевкусие, тем меньше у кислотность масла: 0,4-0,6%. если вкус у него резкий, интенсивный, а аромат терпкий, то, как правило, кислотность у такого масла, скорее всего будет 0,8-1%. это будет очень кислое масло, как на мой вкус.если производитель не указывает кислотность, я начинаю думать, что он от меня что-то скрывает. вы бы стали покупать сметану, у которой не указан процент жирности?…3. читаю этикетку, чтобы выращивалось, производилось, разливалось масло в одном месте.я предпочитаю Италию и Грецию.4. читаю этикетку на предмет срока годности. вот вам пример: через две недели этот срок истечет, но магазин не стесняется просит неслабую цену (1000 рос.руб = 390 укр.грн):5. при жарке масло издает приятный аромат. но на оливковомне стоит ничего жарить, в нем при этом выделяются вредные вещества.иногда я всё же так делаю – очень люблю запах этого масла.6. провожу холодильниковый тест. помещаю масло на пару часовв холодильник, если масло потеряет прозрачность, это качественное оливковое масло. когда масло нагреется до своей комнатной температуры, все возвратиться в норму и на вкусовые качества такая проверка никак не повлияет.а вот и указание об этом от производителя,кстати, далеко не все это пишут, что как бы намекает…полная бутылка маслапосле холодильникана следующий день при комнатной температуревот я сделал скрины отзывов холодильникового теста с тематического форума

[Spoiler (click to open)]

7. смотрю, чтобы масло было получено механическим способом.наши переводчики иногда не переводят всю информацию,поэтому я всегда читаю на языке оригинала:8. принимаю во внимание нижеследующую аббревиатуру:9. цвет масла не имеет значения, тем болеев непрозрачной бутылке его не разглядишь:напоследок рекомендую прочесть статью из АиФ.однако, я там для себя мало нового обнаружил.привожу для большей объективности поста.
Каждый раз, приходя в магазин, чтобы купить оливковое масло, я слегка впадаю в ступор, глядя на все эти разнообразные бутылочки и жестяные баночки и не зная, что же выбрать. Думаю, что не я одна сталкивалась с этой проблемой. АиФ.ру согласился проконсультировать по этому вопросу знаменитый дегустатор и владелец оливковых рощ сеньор Масси Джованни.Г-н Масси: Прежде всего, я хотел бы обратить ваше внимание на то, что следует говорить не просто «оливковое масло», а перед этим добавлять Extra Virgin. В Италии, если вы придёте в магазин и скажете просто «оливковое масло», то вам принесут масло для швейной машинки (смеётся).

Extra Virgin означает масло, [которое было получено…]которое было получено при помощи отжима оливок исключительно механическим способом (без применения химических и биохимических добавок). Это масло самого высокого качества и, как правило, добавляется уже в готовые блюда.

Оливковое масло Extra virgin olive oil – самая натуральная категория оливкового масла с совершенным ароматом и вкусом. Кислотность не превышает 0,8 %.Международный Совет по оливковому маслу, помимо Extra Virgin, делит масло на следующие категории:Fine virgin olive oil – масло холодного отжима с безупречным вкусом и ароматом и максимальной кислотностью.

Кислотность от 0,8 до 1,5 %. Semi-fine virgin olive oil – масло холодного отжима с приятным вкусом и ароматом. Кислотность от 1,5 до 3 %. Оливковое масло из незрелых оливок – масло первого урожая, производится в ограниченном объёме из плодов, собираемых с лучших олив.Оливковое масло – состоит исключительно из масла, получаемого из плодов олив.

Olio vergine – изготавливаемое посредством отжима оливок механическим способом и Olio di sansa di oliva – делается из остатков мякоти и фрагментов косточек, а потом смешивается с оливковым маслом vergine. В связи с тем, что такое оливковое масло практически лишено характерного запаха, его лучше всего использовать для жарки.

Очищенное оливковое масло (Refined olive oil) – масло категории Вирджин (virgin), прошедшее очистку – рафинирование.Процентное содержание натурального сока оливок (оливкового масла Вирджин (virgin)) в нём невелико, надпись на таре «Оливковое масло» не должна вводить вас в заблуждение.

Ароматизированное оливковое масло – используется практически во всех национальных кухнях мира. Оно придаёт приятный аромат блюдам.К последним двум категориям, которые как раз и принесут вам для швейной машинки, относятся ламповое оливковое масло категории vergine (Olio vergine lampante) и рафинированное оливковое масло (Olio di oliva raffinato).

Эти две категории не годятся для употребления в пищу из-за органолептических дефектов и предназначены для рафинирования или для промышленного использования.АиФ.

ру: Сеньор Джованни, а что означают аббревиатуры DOP/IGP/PDO, которые можно увидеть на бутылках с оливковым маслом?Г-н Масси: Что касается аббревиатур, то они обозначают масло с защищённым наименованием происхождения/указанием географической местности производства.

Существует ещё третья категория – биологическое оливковое масло, полученное методом «биологического» (экологически чистого) производства, которое также подтверждается соответствующим сертификатом. К этой категории, например, относится оливковое масло «Diavolocane», где на бутылке так и написано.

Все эти градации относятся только к маслу холодного отжима – Extra Virginе.АиФ.ру: Скажите, а как понять, хорошего ли масло качества, и случаются ли случаи его подделки, как, например, с алкоголем?Г-н Масси: В Италии за такого рода подделку предусматривается уголовное наказание, так что нет.

Кроме того, DOP/IGP/PDO и название «биологическое» оливковое масло являются гарантией от подделки. Масло может быть плохого качества только в двух случаях: из-за погодных условий, которые привели к плохому урожаю или, если он был не вовремя собран. В этом случае в оливках мало мякоти и косточки дают горечь.

В отличие от других плодов, чёткого времени созревания у оливок нет: в этом году урожай могут снимать в середине сентября, а в следующем – на две недели раньше или позже, и очень важно не упустить этот момент.АиФ.

ру: Продолжая тему вина, можно ли сказать об оливковом масле, что бутылку этого года лучше не брать?Г-н Масси: В этом смысле оливковое масло от вина отличается. Правило «чем старше, тем вкуснее» здесь следует читать «чем младше, тем полезнее».

Одна из самых важных вещей при покупке оливкового масла – дата производства и срок годности, поэтому внимательно читайте этикетку. Добросовестные производители всегда ставят дату. Срок хранения масла с даты производства не должен превышать 18 месяцев, поэтому ищите более «молодое» масло.АиФ.ру: Есть ли какие-то правила, как хранить оливковое масло.Г-н Масси: Оливковое масло не стоит ставить рядом с плитой или в холодильник. Его следует хранить в сухом тёмном месте при температуре от 10 до 15 градусов по Цельсию. Оно также не любит света. Если вы посмотрите, то все бутылки делаются из тёмного стекла. В Италии оливковое масло часто хранят в том же отсеке, что и мусорное ведро (смеётся). А в России так же?АиФ.ру: Нет, в России к оливковому маслу относятся уважительно: оно не так дёшево, чтобы хранить его в таком непрезентабельном месте.

Г-н Масси: И ещё одно правило: оливковое масло нельзя держать долго открытым, чтобы при соединении с воздухом оно не окислилось. Откройте бутылку, налейте необходимое количество масла и тут же плотно закройте её крышкой. (с) источник

вот увидел фото девушки с развитой трапецией и вспомнил, что будучи подростком я завидовал людям с развитым плечевым поясом, было в этом что-то чарующее. сам я был тогда чем-то средним между колобком и сосиской. потом вспомнил, что у меня трапеция и плечи тоже не слабо развиты.
после этого вспомнил, что упражнение “дровосек” на трапецию – мое любимое после приседаний * Омоложение с помощью всего одного упражнения – приседаний, мнение врача * и потом всплыло в памяти, что у меня есть статья врача-невролога А.А.Пономаренко, изложена ниже…

[мой плечевой пояс – вид сзади…]

Серьёзные изменения в работе головного мозга и вегетативной нервной системы после болевого раздражения трапециевидной мышцы, заставили искать объяснение этим явлениям. Многочисленные наблюдения, на протяжении 13 лет привели меня к выводу, что тесная анатомическая и функциональная связь ядер добавочного нерва и ядер ретикулярной формации в стволе головного мозга может быть использована в целях лечения. А именно, для воздействия на подкорковые структуры и кору мозга. На мой взгляд, трапециевидная мышца в связи с особенностями своей иннервации (нервного управления) представляет собой уникальную площадку, для доступа к любым мозговым центрам.

В отличие от всех мышц тела эти мышцы управляются из коры, как одноимённого, так и противоположного полушарий. Также её особенность в том, что в формировании добавочного нерва принимают участие ядра шейного отдела спинного мозга и ядра ствола, где и залегает ретикулярная формация.

Кроме того, ядра добавочного нерва тесно связаны с ядрами блуждающего нерва, являющегося центром парасимпатической системы. Несмотря на то, что добавочный нерв чисто двигательный, связь его с блуждающим настолько тесна, что они имеют даже общее ядро. Кроме того, эти мышцы имеют довольно большую площадь, и удобное для манипуляций расположение.

Удобство в том, что в месте их нахождения нет близко лежащих нервов или органов, которые можно было бы повредить при манипуляциях.
Ретикулярная формация (в переводе с латыни – сетчатое образование) представляет собой часть головного мозга, которая выполняет многочисленные жизненно важные функции. А именно, она, проникая из ствола во все без исключения отделы головного и спинного мозга, объединяет их в единое целое в анатомическом и функциональном смыслах. Все внешние воздействия и сигналы от органов и систем самого тела проходят через эту глобальную сеть. Сигналы эти анализируются, изменяются и поступают в соответствующие отделы мозга для дальнейшего анализа и формирования адекватной ответной реакции.Кроме того, в ведении этой системы находятся дыхательный, температурный и сосудодвигательный (управляет артериальным давлением и частотой сердцебиения) центры. Эта сеть оказывает нисходящее и восходящее влияния, как тормозящее, так и активирующее (преимущественно), из-за чего её ещё называют восходящей активирующей системой. То есть, это именно та структура, которая отслеживает всё и отвечает за всё, посредством перераспределения активности между различными отделами нервной системы.

Существование такой системы связей, особенностей трапециевидных мышц (описанных выше), а также появление болезненных участков с повышенным тонусом на этих мышцах при различных болезненных состояниях, не может не подталкивать к определённым догадкам.

Исчезновение же всевозможных симптомов, относящихся к нарушениям в различных системах организма, после кратковременного интенсивного болевого раздражения таких участков и вовсе приводит к выводу, что мышцы эти являются своеобразной картой головного мозга.

Болезненные участки на этой карте соответствуют мозговым центрам, изменившим свою нормальную активность на патологически повышенную или пониженную.

* сегодня покупал рубашку и ещё раз подметил: промышленность создает товары не для нормально развитых людей: воротник рубашки просто врезается в шею. какую бы маечку ни покупал, всегда есть эта проблема.

:

Источник: https://1way-to-english.livejournal.com/654748.html

Extra Virgin – что значит эта надпись на бутылке с маслом

Extra virgin — что значит эта надпись на бутылке с маслом

Как сформировалось твердое убеждение, что но очень полезно, сейчас уже сложно сказать.

Может быть, виновна расхваленная средиземноморская диета, где все подряд поливают оливковым маслом? Или агрессивный маркетинг? На оливковом масле нельзя жарить — это один из самых распространенных мифов, гуляющих в интернете.

Между тем оливковое масло не только безопасно, но и рекомендовано учеными и диетологами для высоких температур жарки. Более того, оно может быть использовано не один раз. Доктор Мэри Эниг, автор книги Know your Fats, знает о жирах все и даже больше.

Она рекомендует следующее:

«Для жарки и тушения лучше всего использовать уникальное сочетание масел, которое на треть состоит из кокосового масла, на треть — из кунжутного и такой же части оливкового».

Оливковое масло, безусловно, хорошее масло.

Насколько на самом деле полезно оливковое масло?

Но существует огромное количество других растительных масел, не менее целебных, и между прочим, более дешевых. Интернет портал Medical наглядно показал, чем полезны те или иные масла и в приготовлении каких блюд их лучше использовать.

Только помните: любое растительное масло — это жиры в чистом виде, с высокой калорийностью. Поэтому, если вы пытаетесь похудеть, не стоит щедро поливать все блюда. Две ложки в день — вполне достаточно.

Марина Макиша, врач-диетолог, член национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов
Оливковое масло — лучший источник полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 Если говорить о пользе для здоровья, то самым богатым источником омега-3 кислоты, необходимой для здоровья сердца, является льняное масло.

Масло из зародышей пшеницы — рекордсмен по содержанию омега−6 — кислоты, которая способствует обновлению кожи и росту волос, укрепляет кости, нормализует обмен веществ и благотворно влияет на репродуктивную функцию. Поэтому не стоит ограничивать рацион оливковым и подсолнечным маслом. Если верить Medical, на кухне у хозяйки должно быть 14 разновидностей растительных масел.

Оливковое масло — лидер по содержанию витамина Е

В привычном нам подсолнечном масле витамина Е даже больше, чем в оливковом. В любом растительном масле содержатся витамины А, Е, D и К. Однако их количество напрямую зависит от технологии производства. Поэтому подсолнечное масло может содержать больше полезных компонентов, чем дешевый вариант оливкового.

Если масло «замерзает» — это показатель качества

Вы наверняка замечали, что в холодильнике оливковое масло быстро густеет. Кто-то считает, что таким образом можно проверить покупку на наличие примесей. Это мнение не совсем верно.

По мнению Эрин Балч, исполнительного вице-президента Североамериканской Ассоциации оливкового масла, качество зависит от многих показателей. Многие охлажденные масла приобретают более густую консистенцию. Это не является исключительной особенностью оливкового масла extra-virgin.

Качество зависит от смеси жирных кислот — насыщенных и ненасыщенных жиров, а также от самих оливок — их сорта, даты урожая и других факторов. Эрин Балч Исполнительный вице-президент Североамериканской Ассоциации оливкового масла С другой стороны, если при низких температурах масло полностью сохраняет консистенцию, стоит задуматься: не купили ли вы подделку.

Кстати, хранить оливковое масло можно при любой температуре до 35 °С. На его свойства это никак не влияет.

Маркировка extra-virgin означает высший сорт

В идеале, чтобы заслужить соответствующую надпись, масло должно пройти официальное лабораторное исследование на присутствие определенных химических веществ.

Кроме того, группа дегустаторов, признанная Международным Советом по оливковому маслу, должна оценить органолептические свойства продукта, то есть подтвердить чистоту и свежесть вкуса.

Extra-virgin производится без применения каких-либо химических веществ и тепловой обработки, поэтому все целебные свойства масла сохраняются. Однако скептики заявляют, что эта маркировка давно утратила истинное значение и используется как маркетинговая уловка.

Итак, давайте разберемся, что означают всевозможные надписи на этикетках. С extra virgin olive oil уже разобрались. Virgin olive oil — второй холодный отжим. Считается, что по качеству оно уступает первому отжиму. На практике же и в той и другой бутылке можно обнаружить один и тот же продукт.

Olive oil, Pure olive oil, Pomace oil — масла химической экстракции, полученные из «отжимок» с применением химических растворителей. Чаще всего они идут в производство майонеза и соусов. В отличие от extra virgin вышеперечисленные наименования не содержат антиоксидантов и фенолов, имеющих целебные свойства.

Казалось бы, покупать «pure» не имеет смысла. Однако именно его «очищенность» позволяет избежать дыма и удушливого запаха при нагревании.

Сегодня крупные торговые сети стали производить оливковое масло под собственными марками. Наш закон не соответствует европейскому и допускает некие вольности в этой категории продуктов. Поэтому не всегда написанное на этикетке соответствует содержимому бутылки.

Марина Макиша, врач-диетолог, член национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов
«Титулованное» масло — лучшее Если уж маркировки не гарантируют качества содержимого бутылки, то что говорить о многочисленных медальках, красующихся на этикетке.

Единственным авторитетным конкурсом оливкового масла считается «Mario Solinas», который проводится в Испании. Отмеченный там продукт — исключительный по всем показателям. Правда, и стоит немало. Престижность остальных конкурсов у настоящих гурманов под большим вопросом.

«Таинственные» аббревиатуры — залог качества

А вот это правда. Аббревиатуры DOP/IGP/PDO указывают на географическую местность производства. А пометка Diavolocane свидетельствует, что масло «биологически чистое», то есть это своего рода защита от подделки. На бутылках отечественного розлива таких надписей не встретишь.

Но есть еще один важный момент, на котором заостряет внимание Марина Макиша:

«Я бы посоветовала обращать внимание на дату производства и срок хранения. Потому что, в отличие от вина, чем масло „моложе“, тем оно вкуснее и полезнее.

С момента розлива масло должно храниться не более 18 месяцев. Я бы не рекомендовала покупать его на распродажах, где, как правило, пытаются сбыть залежавшийся товар.

Хотя при должной внимательности есть шанс купить вполне неплохой продукт».

Заблуждения о некоторых продуктах и их компонентах касаются не только их пользы, но и вреда. Вот, например, глутамат натрия — его ругают, а на самом деле он относительно безвреден.

Источник:

Как выбрать оливковое масло

Оливковое масло – замечательная заправка для салатов и закусок. Это одно из самых полезных масел, содержащее много витаминов и нужных для организма веществ. Но на полках в магазине продается большое количество разных бутылочек с маслом, среди которых можно потеряться.

Как выбрать оливковое масло, чтобы оно было самым качественным? Ответ на данный вопрос вы найдете в нашей статье.

Виды оливкового масла

Существует классификация оливковых масел, на которую стоит опираться при покупке. Самое натуральное масло категории Virgin (vergine, vierge) получается с помощью холодного отжима (при температуре не выше 27 градусов).

Extra Virgin – самое лучшее и качественное масло, оно получается путем механического отжима оливок, и оно не содержит никаких искусственных добавок. Именно поэтому такое масло имеет натуральный вкус и аромат. Его кислотность, как правило, не превышает 0,8%. Extra Virgin olive oil лучше всего добавлять в уже готовые блюда, например, заправлять салаты.

Кстати, маркировка DOP на масле подтверждает, что оно относится к категории Extra Virgin и защищает указание о его происхождении (denominacion de origen protegida). Такую отметку имеют масла Baena, Montes de Toledo, Priego de Cordoba, Siurana и др.

Другие качественные масла холодного отжима Fine virgin olive oil и Semi-fine virgin olive oil имеют также натуральный приятный вкус и аромат, но отличаются несколько большей кислотностью.

К следующей категории относится оливковое масло категории Refined. Оно получается из масла категории Virgin путем рафинирования, то есть очистки. Следовательно, процентное содержание сока оливок в таком масле ниже. Такое масло достаточно хорошее и его можно использовать в приготовлении, но, конечно же, оно не дотягивает по составу до натурального.

Обычно на бутылках с рафинированным маслом присутствуют надписи rafined olive oil либо просто olive oil (оливковое масло). Аромат такого масла не такой яркий, как у натурального, поэтому рафинированное оливковое масло чаще всего используется для жарки. Кстати, образование канцерогенов при жарке на таком масле будет минимально. Да и цена на такое масло невысока.

Также есть масло категории Pomace или жмыховое оливковое масло. Оно получается путем повторного отжима уже отжатых оливок, из которых с помощью центрифуги или специальных растворителей дожимают остатки масла. Некоторые используют жмыховое масло для выпечки или приготовления горячих блюд.

В данном масле остается еще меньше полезных веществ. Поэтому, если вы хотите приобрести качественное оливковое масло, масло такой категории лучше не выбирать.

Источник: https://soveti-masterov.com/sovety/extra-virgin-chto-znachit-eta-nadpis-na-butylke-s-maslom.html

Учимся разбираться в ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

Extra virgin — что значит эта надпись на бутылке с маслом

Чтобы убедиться в подлинности масла, ищите на обратной стороне этикетки специальную голографическую печать и спрашивайте…

Какие сорта оливкового масла можно найти на наших прилавках?

В России чаще всего мы можем встретить три основных вида масла:

  • оливковое масла первого отжима экстра вирджин (Extra Virgin Olive Oil)
  • оливковое масло (Olive Oil)
  • масло из оливковых выжимок помейс (Ромасе olive oil).

Оливковое масло Extra Virgin

Это масло можно назвать «фрэшем из оливок». Его получают при помощи отжима оливок исключительно механическим способом, без применения химических и биохимических добавок.

В процессе производства оливки не подвергаются никакой обработке, кроме мытья. А собирают и перерабатывают их в течение 24 часов!

Именно поэтому масло такого типа имеет столь высокую пищевую ценность и не теряет её в течение минимум 18 месяцев.

Кислотность масла Extra Virgin должна быть до 0,8%. Обязательно проверяйте значение кислотности на упаковке масла.

Если на бутылке не указана кислотность, это повод насторожиться, соответствует ли масло внутри нее типу Extra Virgin.

Благодаря отменным качествам полученного продукта современные врачи рекомендуют оливковое масло Extra Virgin и взрослым, и детям от 6 месяцев.

Вкус Extra Virgin зависит от сорта оливок, но при этом оно обязательно горчит. Если оно молодое, то горечь ярче выражена, если ему более полугода, она слабее. На самом деле эта горечь очень полезна.

Оливковое масло Extra Virgin бывает также с обозначениями DOP и IGP.

Оливковое масло Extra Virgin DOP и IGP

Первое (DOP) обозначает, что как оливки, так и производство масла из них было осуществлено в конкретном географическом месте, на определенной территории, которая входит в Европейский реестр под конкретным регистром.

К этому маслу применяются более жесткие требования.

Климатические условия, традиции производства, сорта олив, присущих этому месту, исключает его копирование другими производителями. И поэтому оно очень дорогое.

Такого масла во всех странах средиземноморья производится очень мало.

И практически всё оно остается в Испании, Италии, Греции для собственного потребления и почти никогда не экспортируется.

Позволить себе покупать такое масло могут только очень обеспеченные люди. А оценить его могут только профессионалы и опытные повара.

Это масло можно встретить в элитных магазинах класса гурмэ во всем мире, и оценка его качеств производится по той же системе, что выдержанное элитное вино.

На самом деле его полезные свойства нисколько не лучше простого серийного оливкового масла Extra Virgin. Оно отличается только букетом вкуса и запаха.

IGP также означает принадлежность масла к конкретному региону, входящему в европейский реестр сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов.

При этом в указанном районе может быть защищена одна или несколько фаз производственного процесса (сбор сырья, переработка и классификация олив, производство масла по особой технологии, присущих только этому региону исторически).

Это строгий свод правил, соблюдение которого строго контролируется специальной независимой комиссией Евросоюза.

Такое масло также очень дорогое, его мало и присутствует оно в магазинах класса гурмэ.
 

Биологическое или экологически чистое оливковое масло (Bío, Eco) производится с соблюдением регламента ЕС 834/07, который сертифицирует и контролирует все фазы производства данного продукта питания.

При их осуществлении  запрещено использование синтетических химических веществ и генетически модифицированных организмов.

Так же обработка почвы и самих оливковых деревьев и плодов осуществляется только с использованием органических веществ и натуральных природных материалов.

За этим так же следит специальная независимая комиссия экспертов.

Такое масло тоже очень большая редкость, оно также очень дорогое и встретить его можно все в тех же магазинах класса гурме.

В России можно встретить подделки оливкового масла с пометкой «Bío» чаще, чем оливковое масло DOP и IGP. Так как производители не несут никакой ответственности за нанесение слов “био”.

Чтобы убедиться в подлинности масла, ищите на обратной стороне этикетки специальную голографическую печать и спрашивайте сертификат происхождения. И, конечно, масло Extra Virgin не может стоить дешево.

Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

Оливковое масло (Olive Oil)

Это смесь рафинированного оливкового масла и Extra Virgin в соотношении 85%/15%. 

Максимальная кислотность допускается до 1% в пересчете на олеиновую кислоту.

Это масло отличного качества, которое также вы использовать в любом блюде.

Оно идеально для жарки, так как наличие в нем более стабильных жирных кислот больше, чем в других растительных маслах, что делает температуру дымообразования значительно выше температуры для нормальной жарки пищи.

Это масло также можно использовать для заправки салатов, приготовления соусов, оно совсем не горчит, если вы не привыкли к горечи.

При этом ваше блюдо будет полезным, но без аромата оливкового масла Extra Virgin, которое придает любому блюду неповторимый вкус.

В Испании именно эта категория оливкового масла является самой потребляемой.

Помейс ( Ромасе olive oil)

Это оливковое масло второго отжима.

Процесс идентичен получению любого другого растительного масла, во время него используются органические растворители и высокая температура.

После экстракции полученное масло смешивается с Extra Virgin для понижения кислотности и повышения качества конечного продукта.

Поэтому определение на этикетке масла «pomace» как «оливковое масло» просто противоречит закону.

Это масло не имеет такой пищевой ценности, как другие два вида оливковых масел, но в нем есть все те витамины и минералы которые присутствуют в натуральном масле, только в меньшем количестве.

Вы можете использовать его в любом рецепте. Оно отлично подходит для жарки, где требуется большое количество масла (для фритюра), так как оно значительно дешевле остальных.

В какой таре лучше покупать оливковое масло и почему?

Оливковое масло лучше покупать в стеклянной или жестяной таре.

Тара, в которую разлито масло, должна быть герметично закрытой и не пропускать солнечный свет.

Стеклянные бутылки должны быть изготовлены обязательно из темного стекла.

Солнечный свет ускоряет процесс окисления, при котором масло постепенно теряет свои полезные свойства. Качество и вкус оливкового масла становятся хуже.

В пластиковых бутылках в продаже можно встретить pomace и смеси оливкового масла с растительным. Но даже и такой тип масла обязательно должен быть в темном пластике.

Какие условия хранения оливкового масла нужно соблюдать дома, чтобы оно не испортилось раньше срока?

Масло необходимо хранить в закрытой таре в темном прохладном месте с плотно закупореной крышкой, т.к. при свете и на воздухе оно окисляется и теряет свои полезные свойства.

Масло замерзает при температуре -8°C, образуя белые хлопья.

После оттаивания приобретает свой естественный вид.

Все полезные свойства, вкус и аромат при этом сохраняются.

Необходимо соблюдать срок годности, указанный на упаковке, т.к. со временем масло окисляется.

В откупоренных бутылках этот процесс происходит быстрее.

Сколько времени можно использовать масло после открытия бутылки?

Срок годности масла указан на упаковке.

Необходимо выбрать для себя оптимальный объем тары в зависимости от частоты использования, чтобы употребить масло до окончания срока годности.

Масло нет смысла приобретать впрок, т.к. оно окисляется.

18 месяцев – это рекомендованный срок для масла, которое уже вскрыли и начали использовать.

В холодильнике в закрытом виде масло можно хранить и больше срока годности, указанного на этикетке.опубликовано econet.ru.

Если у вас возникли вопросы, задайте их здесь

Татьяна Амелькина

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление – мы вместе изменяем мир! © econet

Источник: https://econet.ru/articles/181890-uchimsya-razbiratsya-v-olivkovom-masle

Маркировка Оливковое масла

Extra virgin — что значит эта надпись на бутылке с маслом

В магазинах вы можете встретить множество названий и маркировок оливкового масла. Не поддавайтесь на провокации. Существует международная классификация Olive Oil, которая включает следующзие разделы:

  1. Оливковое масло первого холодного отжима – Olive Oil Extra Virgin. Это классика оливкового масла. Оно вкусное и полезное.
  2. Оливковое мало P.G.I. – Olive Oil P.G.I. Это оливковое масло первого холодного отжима, но в отличие от верхней строки такой продукт имеет некоторые особенности, связанные с определенной местностью, где было произведено конкретное мало, или технологией.
  3. Оливковое масло P.D.O. или ПОП – Oive Oil P.D.O. Это масло так же является Extra Virgin маслом, но считается более ценным, так как сертифицировано определенным образом. Такое масло имеет характерные уникальные особенности определенного региона, где оно было произведено. Так же за производством масла P.D.O. наблюдает специальная комиссия.
  4. Органическое оливковое масло или по другому БИО – Olive Oil Organic (BIO).  Самое ценное и дорогое оливковое масло. При его производстве используется лучшее сырье, а оливки выращивают без применения каких либо неорганических удобрений.
  5. Рафинированное оливковое масло – Olive Oil Pomace. Это масло второго отжима. Изначально оно мутное, поэтому, в отличие от масла первого отжима, его фильтруют – рафинируют. полезных веществ в таком масле ниже, но температура горения такого масла выше.

Собственно это конец списка. Все остальное от лукавого – маркетинговые ходы…

Оливковое масло – различия PDO, Organic,  BIO, Estate

Оливковое масло PDO – если на упаковке оливкового масла вы видите маркировку PDO – это означает, что масло имеет «защищенный регион происхождения». Говоря простыми словами, оливки для этого оливкового масла были выращены и собраны в определенном регионе. В этом же регионе было и отжато оливковое масло.

Маркировка PDO – является определенным знаком качества. Обычно более дешевые оливковые масла получают путем микса нескольких марок и сортов оливковых масел. Зачем это делается? Например, одно масло для цвета, другое для запаха, третье для объема.

В результате такое оливковое масло может выглядеть и пахнуть замечательно, но пищевые свойства , увы, будут не на высоте.

Оливковое масло Organic, оливковое масло BIO – подобные маркировки гарантируют покупателю, что при производстве масла не использовались синтетические удобрения, гормоны роста, пестициды. Так же данный сертификат дает гарантию того что в масле отсутствуют какие либо красители, усилители вкуса, пищевые добавки, генно-модифицированные продукты.

Если мы говорим о греческом оливковом масле, то оливковые масла высшего качества – PDO, Organic,  BIO, Estate часто несут на упаковке информацию о конкретном районе производства находящегося в банке или бутылке продукта.

Стоит отметить, что практически любое греческое оливковое масло (да и любое другое качественное оливковое масло) имеет свою историю. Помимо сертификатов на упаковке можно увидеть уникальный идентификационный номер. В нем зашифрована подробная информация о том в каком регионе произведено оливковое масло, когда оно было отжато и упаковано и т.п.

Оливковое масло Estate – Само слово Estate означает определенный регион Греции. Если быть точнее, то это остров Крит, регион Колимвари. репутация региона настолько высока и весома, что позволяет наносить его на маркировку греческого оливкового масла, что гарантирует высокие пищевые и экологические свойства продукта.

Дополнительные обозначения оливкового масла:

Масло Extra virgin olive oil – масло первого холодного отжима, полученное путем прессования, со свободной кислотностью не более 0,8%. Представляет из себя самый ценный продукт высшего качества.

Масло Virgin olive oil – масло первого прессования с кислотностью не более 2%. Так же является ценным, натуральным продуктом.

Масло Refined olive oil – Представляет собой рафинированное масло, полученное посредством очистки от вкуса и запаха, а так же от части питательных веществ, т.е. рафинирования масла первого прессования. Такие масла обладают кислотностью не более 0,3% и значительно менее полезны для организма.

Масло 100% Pure olive oil – 100% чистое оливковое масло, состоящее из смеси рафинированного и масла первого прессования. Оно так же пригодно к применению, но значительно уступает и по вкусу и по полезности маслам Virgin. Имеет кислотность не более 1%.

Pomace olive oil – жмыховое оливковое масло, предназначенное, например, для жарки и других подобных целей.

Lampante olive oil – лампадное масло, предназначенное для технического применения.

Условная расшифровка гипотетического обозначения оливкового масла:

Многие начинают путаться, когда видят на упаковке несколько обозначений. например Olive Oil/PDO/Extra virgin olive oil/Estate. Хотя ничего сложного здесь нет.

Расшифровать условно приведенное обозначение можно следующим образом: Оливковое масло высшего качества первого холожного отжима, произведено в определенном, контролируемом районе и этот район – Estate.

Натуральные Греческие Продукты
Интернет Магазин OLIVA.SU

Источник: https://oliva.su/catalog/olivkovoe-maslo-markirovka

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.