Почему на чае образуется пленка

Содержание

Если на поверхности свежезаваренного чая мутная пенка или маслянистая пленка — это очень хорошо

Почему на чае образуется пленка

Если на поверхности свежезаваренного чая мутная пенка или маслянистая пленка — это очень хорошо: продукт качественный. Профессиональный чайный дегустатор, пробующий сотни сортов в день, рассказывает о тонкостях вкуса

Герой
Йорг Закуловски

Родился в 1959 году в Гамбурге.
Получил образование торгового представителя в сфере оптовой и международной торговли в Бремене. С 1985 по 1989 год работал в отделе закупок чайной компании W. B.

Michaelsen в Бремене. С 1989 года — чайный дегустатор на фабрике Teekanne в Дюссельдорфе. С 1998 года совмещает обязанности главного дегустатора с обязанностями начальника отдела чайных закупок.

Женат, двое детей.

26 лет вы зарабатываете тем, что пробуете чай. Где учат такой приятной профессии?

В Европе — нигде, кроме Англии. В Индии крупные производители обучают своих дегустаторов. Но чаще всего в профессию титестера попадают случайно, как я. Главное условие — нужно быть чайным маньяком.

Ведь дегустатору при крупной фабрике порой приходится пробовать несколько сотен сортов в день. До того как попасть в Teekanne, я четыре года проработал в небольшой фирме, которая занималась поставками китайского чая. Сотрудников было мало, дегустировали все.

Коллеги отмечали, что у меня явный талант: я различаю больше оттенков вкуса, чем другие люди.

Это талант врожденный или такие способности можно развить?

За пять-шесть лет регулярных дегустаций даже обычный любитель чая может так натренировать рецепторы, что будет определять тонкие вкусовые оттенки.

Идеальная смесь

Ваша задача — отобрать лучшие сорта?

Скорее получить лучший чай. Сначала я дегустирую образцы, которые нам присылают производители с плантаций. Если образец подходит по качеству, мы заказываем партию. После чего надо убедиться, что нам привезли именно то, что мы заказывали. Я провожу сравнительный анализ. Затем начинается самое интересное — творческий процесс. Я смешиваю разные сорта, чтобы создать идеальный напиток.

Если дегустатора устраивают вкусовые характеристики чая, образец отправляется на химический анализ в лабораторию

Похоже на работу парфюмера.

Немного. Я беру по щепотке разных сортов и придумываю новый вкус. Но вообще это звучит более романтично, чем есть на самом деле: чаще смеси нужны, чтобы нивелировать разницу в качестве чаев с разных плантаций, выровнять вкус. Не в каждом магазине вы найдете чистый чай, чаще всего это бленды.

Пробуя образцы, я сразу же прикидываю, какие смеси можно из них сделать, какие вкусовые нюансы одного сорта дополнят другой. Составив рецептуру, отправляю данные в отдел производства. И когда мне приносят первые образцы новой продукции, пробую их, чтобы проверить, соответствуют ли они рецепту.

Чтобы чай хорошо продавался, он должен быть интересным.

Какие интересные чаи вы создали?

Первый бленд, который я запатентовал, — Teefix — это вариация на тему English breakfast, самой популярной в мире чайной смеси. Есть классическое представление о том, что такое English breakfast (смесь ассама, цейлонского и кенийского чаев), но каждый производитель стремится придумать свою рецептуру.

Я использовал немного индонезийского чая. Всего за годы работы я создал около 120 рецептов черного чая. Но у нас в Германии (и вообще в Европе) больше пьют кофе, а чай воспринимается как лекарство. Поэтому здесь очень популярны травяные смеси.

Я создаю разнообразные купажи чая, фруктов и трав, используя несколько сотен природных ингредиентов. Это и привычные — шиповник, чабрец, смородина, и более редкие — черная бузина, листья ежевики, белый гибискус. Мы даже придумали опрыскивать листья апельсиновым или лимонным соком.

Важно сделать чайный напиток особенным, сохранив естественный вкус и аромат.

Знак качества

Можете ли вы, не пробуя чая, определить, насколько он плох или хорош?

Получая образец продукции — мешочек из фольги с 300–400 граммами чая, я сначала исследую его визуально и тактильно. Важно все: запах, внешний вид чая и то, какой он на ощупь. У хорошего чая плотная структура, насыщенный цвет, красивая равномерная форма чаинок. У старого или некачественного чая листья тусклые, разной формы, твердые. Я растираю чайный лист между пальцами.

Если он скатывается в комочки, значит, недосушен. Быстро перетирается в порошок — плохой. Такой я отклоняю сразу. Хороший чай не крошится. Затем смотрю в чашку: типичен ли цвет заварки для региона произрастания? Свежий качественный чай при заваривании дает ярко выраженный чистый аромат, листья разворачиваются постепенно, цвет напитка насыщенный красноватый.

У некачественного чая запах приглушен, цвет мутный, глухого желтого оттенка. Когда чай заварится в течение 4–5 минут, я выкладываю листья на блюдце и провожу их визуальный анализ. Если прожилки на листе образуют яркий рисунок, похожий на сетку, главная прожилка идет точно в вершинку, на кромке листа зубчики, значит, это качественный чай.

У дешевого чая прожилки неотчетливы, зубчики неравномерны.

Натуральные ингредиенты для ароматизации чая проходят не менее строгий отбор, чем сам чай

А как проходит сам процесс дегустации?

В дегустационном зале, где помимо меня работают еще три младших титестера, установлен длинный стол, на нем — чайники, напротив каждого — чашка и блюдце. Готовый чай мои помощники наливают в чашки, а в блюдца выкладывают заварку. Для заваривания образцов чая используется только мягкая фильтрованная водопроводная вода. На чайник объемом 250 миллилитров идет три грамма чая.

В колониальную эпоху за порцию чая платили шестипенсовой монетой — их уравнивали на весах. Шесть пенсов весят 2,8 грамма. Но для простоты со временем это количество округлили до трех граммов. Обычно в одной дегустации участвует около 50 образцов. Я дегустирую напиток, когда он охладится до температуры 50–52 градуса.

Причем делаю это довольно быстро, чтобы чай в конце ряда не остыл.

Сколько чая вам приходится выпить за рабочий день?

Я его не пью. Процесс дегустации очень напоминает полоскание горла. Я иду вдоль рядов чайников и чашек, пробуя один чай за другим и выплевывая в медные урны, стоящие у стола. Я как бы всасываю чай с ложки, немного держу на языке, затем втягиваю чуть дальше и слежу за своими ощущениями.

Так я получаю не только сигналы о вкусе, но и чувствую оттенки запаха. Дело в том, что рецепторы на языке человека улавливают только четыре основных вкуса: соленый, горький, сладкий и кислый. А тут главное — те оттенки вкуса и аромата, которые улавливаются рецепторами носа.

Бывает, что свежий чай немного вяжет во рту. После таких терпких образцов я немного отдыхаю. Но водой рот не полощу, как это делают, например, дегустаторы вина. Ощущение, что чай хороший, возникает спонтанно. Если чай мне нравится, я выдвигаю чашку вперед, если вызывает сомнения — назад.

А чашки с плохим чаем остаются в ряду.

В лаборатории чай исследуется на содержание как вредных, так и полезных веществ, в частности эфирных масел

Про плохой чай понятно, а что происходит с «сомнительным»?

Я беру паузу на раздумье. Возможно, этот чай я использую как базисный, для создания блендов. Иногда торгуюсь с поставщиком, пытаясь снизить цену на этот сорт. А вот хороший чай (обычно это всего 8–10 % всех образцов, присланных на пробу) отправляется в лабораторию на химический анализ, который занимает до 10 дней.

Чай проверяется на наличие пестицидов, степень ферментации, содержание жидкости — всего около 60 тестов. Иногда неправильное хранение даже очень хорошего сырья может существенно ухудшить его качество. Следы плесени или грибков можно обнаружить только в лаборатории.

После анализа я либо заключаю договор с поставщиком, либо отбраковываю чай, если, например, были обнаружены следы пестицидов.

Сколько же образцов чая вам приходится исследовать — в день, в год?

В год мы анализируем до 6000 образцов чая со всего мира. А в сезон сбора урожая бывает, что за день пробуем до 500. Эта цифра может показаться гигантской, но я работаю не один — в моей команде, как я говорил, есть еще три дегустатора. Так что если у кого-то насморк, другие подстрахуют. Ведь даже легкая простуда делает титестера нетрудоспособным.

Одна британская чайная фабрика застраховала рецепторы дегустатора на миллион фунтов… Как вы бережете свои рецепторы?

Кое в чем приходится себе отказывать. В течение рабочей недели под запретом насыщенная ароматная пища, специи и острые блюда. В выходные — пожалуйста.

На курение тоже есть ограничение, но я плохо его соблюдаю, курю уже 25 лет и никак не могу бросить. Но табак, в отличие от, например, чеснока, не притупляет вкусовых ощущений.

В день мы делаем несколько перерывов в дегустациях, чтобы немного освежить рецепторы.

А вы пьете чай просто так, для себя?

А как же, я ведь страстный его любитель. Утро начинаю с чая, а не с кофе. В конце рабочего дня тоже выпиваю чашку в свое удовольствие. Я предпочитаю чистый чай, а не чайные напитки, не смеси. Мой любимый — дарджилинг.

Чем мельче чаинки, тем крепче заварка

Правильная чашка

Помогите обычному покупателю, который, как и вы, предпочитает чистый черный чай, сориентироваться в выборе.

Лучшие и самые насыщенные по вкусу черные чаи — это, безусловно, индийские дарджилинг и ассам, а также цейлонский. Однако чай как виноград: даже собранные с одной плантации урожаи могут отличаться друг от друга в зависимости от погодных условий и сезона.

Например, ранний урожай дарджилинга — first flush (так называемый первый весенний сбор) и second flush (ранний летний сбор) имеют разные характеристики. Лучший чай именно этот летний, выросший на ярком солнце. Autumnal flush — осенний сбор — уже не такой мягкий по вкусу. И сами листочки уже менее пластичные.

Обычно мы закупаем чаи на разных плантациях и смешиваем. Но есть определенные нормы. Например, по закону разрешается писать на упаковке «чай цейлонский» только в том случае, если это стопроцентно цейлонский чай. В чайной смеси допускается снижение содержания чая с плантаций Цейлона до 50%. Покупателю следует внимательно читать упаковку.

Если указан состав чая в процентах, это уже признак качества. Если же производитель пишет название или номер плантации, то можно быть уверенным: это чай более высокого качества, чем тот, на упаковке которого такая информация отсутствует.

Наши партнеры с плантаций жалуются — в мире продается в несколько раз больше цейлонского чая или дарджилинга, чем выращивается на всех плантациях в целом. Недобросовестные производители не указывают на упаковке, что помимо цейлонского в смеси есть другие чаи.

Опытному дегустатору достаточно пяти минут, чтобы оценить вкус десятка образцов

И все же как понять, что ты пьешь качественный чай, а не дешевую смесь?

Мутная пенка на поверхности свежезаваренного чая, вопреки распространенному мнению, — признак качества. Это полифенолы и антиоксиданты, а также эфирные масла. В дешевом чае их нет.

Если на поверхности остывшего напитка образуется своеобразная «бензиновая» пленка, масляные разводы — это тоже хороший чай. Пленка — танин. Хочу опровергнуть еще один распространенный миф: в чайные пакетики не добавляется пыль и отходы от производства листового чая.

Нельзя сказать, что крупнолистовой чай лучше, чем мелколистовой. Разный размер чаинок получается в процессе скручивания листьев и последующего поэтапного просеивания. Крупные кусочки листа отделяются от тех, что мельче. Самая мелкая крошка, или высевка, фасуется в пакетики.

При этом вкус такого чая получается намного интенсивнее, так как поверхность соприкосновения излома с водой больше.

А как на вид отличить плохой пакетик от хорошего?

Нужно обращать внимание на фильтр-бумагу, из которой сделан пакетик. Часто в нее добавляют искусственное сырье, различные полимеры. Отличить просто: смотрите, чтобы пакетик был не запаян сверху, а зашит ниткой или закреплен металлической скобой. Если чай сильно ароматизирован, то, скорее всего, он тоже невысокого качества.

Производителю невыгодно покупать качественный чай и добавлять к нему искусственные ароматизаторы. За сильным запахом потеряется естественный аромат чая. Если вода окрашивается в темный цвет сразу после того, как вы опустили пакетик, велика вероятность, что это дешевый чай, в который добавлены красители.

Если вода остается прозрачной до тех пор, пока вы не пошевелите пакетик, значит, это хороший чай. Через одну-две минуты настаивания в воду выделяется кофеин. Чай, который заваривался две минуты, действует возбуждающе и бодрит. А с пятой минуты он становится все более и более горьким. Это происходит из-за того, что чайный лист начинает выделять танины.

Такой чай действует расслабляюще. Самое время вытащить чайный пакетик и насладиться вкусом.

Цвет чайного настоя впечатляет, как цвет вина, чистотой и разнообразием

Многие любят пить чай с вареньем, медом, сладостями. Что лучше всего дополняет вкус чая?

Чай не требует того, чтобы его дополняли пирожными или другими сладостями. Он заслуживает уважительного отношения. Ничего, кроме лимона, сахара и молока, я бы не рекомендовал подавать вместе с чаем. Но чтобы по достоинству оценить весь букет вкусов и ароматов, чай нужно пить в чистом виде.

Источник: https://polza-sovet.ru/blog/43087372470/next

Почему на чае образуется плёнка?

Почему на чае образуется пленка

» Прочее »

Загрузка…

Вопрос знатокам: Отчего на чае появляется плёнка когда он постоит ?

С уважением, РА я

Лучшие ответы

Пленка на чае может образовываться по разным причинам, поэтому сначала нужно внимательно рассмотреть ее. Если пленка однородного цвета или с взвесью-это следствие плохой воды. Если же пленка маслянистая, переливается разными цветами, однородна по структуре, волноваться не стоит.

Пленка-это те самые замечательные эфирные масла, которые дает чай. появление такой пленки считается первым признаком высококачественного чая. При использовании стандартного чайника, у которого носик начинается либо из середины, либо снизу, эфирные масла оседают на стенках чайника.

Поэтому знатоки чайных церемоний используют чайники с верхним носиком, чтобы масла могли стекать в чашку.

реакция окисления поверхности чая кислородом.

На хорошем чае так и должно быть — это эфирные масла всплывают.

не знаю почему, но мне кажется из-за того, что искусственный и нехороший чай

Ух-ты

Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/pochemu-na-chae-obrazuetsya-plyonka

Пленка на заваренном чае это нормально? (Обзор производителей, январь)

Почему на чае образуется пленка

Чай – самый популярный напиток во всем мире, в нашей стране предпочитают пить черный. Производителей сейчас множество, халтурят с чаем не меньше, чем с другими продуктами, поэтому хочется выбрать приличный чай без обилия в нем мусора, пестицидов или плесени, чтобы он приносил удовольствие и дарил свои полезные свойства нашему организму в полном объеме.

Полезные свойства

1. Замедляет старение кожи

За это надо благодарить катехины, входящие в состав чая, которые являются мощным антиоксидантом и способны нейтрализовать действие свободных радикалов, замедляя тем самым старение, сохраняя мембраны клеток целостными и улучшая обменные процессы

2. Снижает риск развития инфаркта

Катехины также участвуют в холестериновом обмене, благодаря им снижается его уровень, а значит и развитие холестериновых бляшек, которые могут привести к закупорке сосудов и инфаркту

3. Уменьшает отеки

Теобромин и кофеин обладают мочегонным действием, а значит не дают задерживаться жидкости в организме

Для получения полезных свойств из чая его надо пить минимум 2-3 чашки (150-200мл) в день. ВОЗ, как физиологическую норму, безопасной считает 4-5 чашек.

Пленка на поверхности чая

Такое иногда бывает, когда чай остывает, хорошо это или плохо? Ничего в этом страшного нет. Часто такое бывает, если вода из-под крана жесткая, поэтому лучше готовить на фильтрованной или бутилированной.

Прозрачная пленка – считается даже признаком хорошего качества чая, ее даже называют чайными сливками. Это окисляются полифенольные соединения, те самые катехины.

Как будто молочная пленка – это как раз жесткая вода

Радужная/бензиновая пленка – заварка долго стояла, цветные пленки дают эфирные масла

Отсутствие пленки – пленка появляется на чае не сразу, он должен остыть и какое-то время постоять. В свежезаваренном чае такие пленки вы навряд ли увидите.

Разбавление свежезаваренного чая холодной водой

Иногда из-за нехватки времени и желании быстро выпить чай, его разбавляют водой, чтобы не ждать, пока он сам остынет. Изменяются ли при этом его свойства или это ни на что не влияет?

Однозначного ответа на этот вопрос нет.

Одни специалисты считают, что если разбавлять, то чай лишается своих полезных свойств, так как экстрактивные вещества при высоких температурах растворяются (выходят), а при разбавлении часть таких веществ становится обратно нерастворимой. При этом теряется аромат и вкус чая, а послевкусие становится более бедным.

Другие же считают, что это вовсе не так. Например, инновационная система заваривания Колд брю (оказывается, так не только кофе заваривают, было модно этим летом) крупнолистового черная чая за 8 часов дает полную экстракцию, поэтому никакого влияния на полезные свойства холодная вода не оказывает.

При этом все зависит от того, до какой температуры его разбавлять, мы же в основном только немного уменьшаем температуру напитка, поэтому в этом случае будет минимальное влияние на растворимость катехинов.

Ко всему прочему свежезаваренный чай начинает отдавать свои ароматические вещества после 1,5-2 минут после заваривания, а после 6 минут они могут просто улетучиться, что скорее всего и происходит в остывшем чае.

Поэтому уж лучше его немного разбавить водой и сразу пить, чем ждать 5-6 минут, пока он сам остынет и полезные свойства улетучатся.

Обзор популярных производителей крупнолистового цейлонского чая

Tess – безопасный, вкусный и ароматный, танина 9%, обнаружено остаточное количество 1 пестицида (запрещен при выращивании чая в России, но он привозной, поэтому допустим, мизерное количество, не вредящее здоровью), соответствует заявленному высшему сорту, но в составе пишут сорт БЕСТ, что может ввести в заблуждение потребителей о его каких-то элитных качествах (но производитель уверяет, что это нельзя считать минусом, так как они делают чай по ТУ, и Бест у них – это торговый сорт, принятый во внутренней системе качества компании), цена +/- 700руб/кг

Akbar – безопасный, вкусный, обнаружено остаточное количество 1 пестицида (запрещен при выращивании чая в России, но он привозной, поэтому допустим, мизерное количество, не вредящее здоровью)

Riston – безопасный, вкусный, единичное количество черешков, много танина (9,9%), обнаружено остаточное количество 3х пестицидов (1 запрещен при выращивании чая в России, но он привозной, поэтому допустим, мизерное количество, не вредящее здоровью), цена +/- 1150руб/кг

Lipton – безопасный, больше всего танина (10,1%), обнаружено остаточное количество 1 пестицида, недостаточно ровная скрутка, есть листы в виде пластин, большое количество черешков и стеблей, размер чаинок средний, а не заявленный крупные, не соответствует стандарту, цена +/- 1230руб/кг

Крепкие традиции – безопасный, обнаружено остаточное количество 2х пестицидов (1 запрещен при выращивании чая в России, но он привозной, поэтому допустим, мизерное количество, не вредящее здоровью), настой недостаточно яркий, невыраженный аромат, слаботерпкий вкус, чайные листы грубые, присутствуют остатки черешков и стеблей, не соответствуют стандарту заявленного Высшего сорта, это чай 2 сорта, меньше всего танина (6,8%), цена – +/- 640руб/кг

Обзор других производителей можно посмотреть здесь

А если вы поклонник зеленого чая, то вамсюда

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться.Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b940bacbec38800abc53c94/5c4772229e724d00ac613e6d

Почему на поверхности чая образуется пленка. Налёт на чае: от чего он появляется и как от него избавиться? Пленка на чае: скрытая опасность

Почему на чае образуется пленка

Многие замечали, что стоит оставить заваренный чай на некоторое время, на его поверхности появляется пленка. Она имеет перламутровый оттенок и переливается всеми цветами радуги. Почему возникает такая пленка? Существует несколько версий, хотя ни одна из них не нашла официального подтверждения.

Некоторые считают, что всему виной слишком жесткая вода. Другие склоняются к тому, что пленка образуется в результате взаимодействия химических элементов, входящих в чай, с кислородом. Попробуем разобраться, насколько объективны те и иные предположения.

Также стоит выяснить, не опасен ли этот слой для организма человека.

Влияние состава воды на чайную пленку

Необходимо тщательно подбирать воду для заваривания чая. Почему? Обычная водопроводная вода имеет повышенную жесткость, в ней содержится большое количество железа и посторонних примесей.

После заваривания такой водой на поверхности чая очень быстро может образоваться налет в виде пленки. Через несколько часов пленка становится маслянистой и более заметной.

В ней содержатся эфирные масла чая с примесями.

Какую воду лучше выбирать для заваривания и почему? Самый лучший вариант – родниковая вода, но найти такой источник, и использовать его постоянно, очень трудно.

Более доступна бутилированная питьевая вода, которую можно приобрести в любом супермаркете. Дистиллированная вода тоже подойдет, если только она будет насыщена кислородом.

При заваривании хорошей водой образовавшийся слой на чайном напитке будет практически незаметен или пленки на чае совсем не будет.

Влияние химического состава чая на пленку

Экстракт чайных листьев является сложным химическим соединением. В состав входят катехины, теафлавины, теарубигины, алкалоиды кофеина, белки, минеральные соли и другие вещества.

Многие из них, при взаимодействии с воздухом образовывают смесь продуктов окисления и поликонденсатов, осмоляются, образовывая пленку. В готовом в двух состояниях: в соединении с танином и в свободном виде.

За образование пленки отвечает его соединение с танином (таннат кофеина).

Считается, что в черном чае максимальное содержание кофеина достигается уже через пять минут. Поэтому более длительное заваривание не рекомендуется. Исследования показали, что образующийся слой содержит производные катехинов, азотистые основания, белковые молекулы, кальций, железо, магний.

Пленка на чае: скрытая опасность

Китайцы, которые знают толк в хорошем чае, считают, что чай, заваренный накануне, на утро становится ядом. Японцы тоже придерживаются этого мнения. Конечно, пленка на чае не может вызвать отравления.

Но в ней содержится большое количество окисленных низкомолекулярных танинов, производных катехинов, азотистые основания, белковые молекулы, кальций, железо, магний.

Если нерастворимая плёнка попадет в организм человека, она может вызвать сильное раздражение слизистой кишечника и желудка.

Пленка, покрывая слизистую, препятствует всасыванию питательных веществ. Перистальтика кишечника замедляется, в полости ЖКТ со временем накапливаются пищевые массы. Это приводит к процессам гниения и брожения.

Бактериальная активность возрастает, может развиться эрозия, появиться язвы.

При наличии таких заболеваний, как дуоденит, гастрит, лучше воздержаться от регулярного употребления чая с пленкой, чтобы не спровоцировать обострение заболевания.

Наиболее опасен чай, который был заварен более 12 часов назад. В нем в больших дозах накапливается гуанин, пуриновое соединение, которое содержится в чае наряду с кофеином.

Продукт окисления гуанина – гуанидин, появляется в чае спустя 15 минут после заваривания или во время кипячения заваренного чая. Гуанидин – токсичное вещество, вызывающее повышение давления, учащение сердцебиения.

Передозировка этим веществом опасна.

Как не допустить появления пленки

Чтобы не допустить образования чайной пленки, которая может негативно воздействовать на организм человека, или снизить это воздействие, нужно соблюдать простые правила.

  • При заваривании нужно использовать мягкую воду, родниковую или бутилированную.
  • Заваривать чай следует, соблюдая правила. Не рекомендуется настаивать чай более 15 минут.
  • Не следует пить вчерашний чайный напиток, на котором уже начала образовываться пленка.

Тончайшую пленку, образующуюся на поверхности крепко заваренного чая, считают то признаком хорошего качества напитка, то показателем жесткости и загрязненности воды. На сегодняшний день однозначного ответа, откуда берется пленка на чае, нет – существует несколько версий, объясняющих ее происхождение.

Жесткая вода?

Специалисты советуют обращать внимание на внешний вид пленки.

Однородный цвет налета или мельчайшие вкрапления в нем свидетельствуют о том, что причиной образования пленки стала слишком жесткая водопроводная вода.

Высокое содержание карбоната кальция в воде при соединении с органическими веществами, содержащимися в чае, вызывает появление пленки. Если добавить в напиток ломтик лимона или каплю лимонного сока, пленка исчезнет.

Есть также мнение, что причина образования пленки – окисление содержащегося в воде железа.

Радуга в чашке

Тонкая радужная пленка, однородная и легко разбивающаяся при перемешивании напитка, образована эфирными маслами и дубильными веществами, содержащимися в чае и придающими ему неповторимый аромат и терпкий вкус.

Если заваренный чай некоторое время постоит нетронутым, масла и дубильные вещества окисляются – результатом этого окисления и становится радужная пленка на поверхности жидкости. Чем крепче чай, тем она будет заметнее.

Еще одна причина появления коричневатой пленки, по мнению специалистов – окисление минеральных и органических соединений, в том числе кофеина и катехинов, содержащихся в чае, под воздействием кислорода в воздухе. Состав этой пленки очень сложен – в него входят белковые соединения, пурины, танины, железо, кальций, другие вещества и соединения.

Вредно или полезно?

Мнения специалистов о влиянии чая с пленкой на здоровье человека расходятся. С одной стороны, она является свидетельством высокого содержания полезных эфирных масел, с другой – образует нерастворимый налет, который при постоянном употреблении крепко заваренного чая может оседать на слизистой оболочке желудка и кишечника, препятствовать всасыванию питательных веществ.

Установлено, что наихудшим образом сказывается на здоровье человека употребление длительно стоявшего чая – после заваривания черный чай следует выпивать в течение нескольких часов, ни в коем случае не оставляя заварку на ночь. После этого напиток теряет полезные свойства, в нем повышается содержание вредных веществ, в том числе токсичного гуанидина, образующегося при окислении неопасного гуанина, содержащегося в чае.

Высокие концентрации гуанидина чрезвычайно опасны, а для появления симптомов отравления достаточно выпить несколько чашек крепкой вчерашней заварки.

На стенках чашек из-за пленки образуется плохо смываемый налет, избавиться от которого иногда не помогает даже мытье в посудомоечной машине.

Если водопроводная вода в вашей местности содержит много солей кальция, магния и железа, лучше обзавестись специальным фильтром или использовать для приготовления чая очищенную питьевую воду в бутылках.

Не забывайте, что дистиллированная вода, как и слишком жесткая, не несет никакой пользы организму.

Специалисты советуют обращать внимание на внешний вид пленки.

Однородный цвет налета или мельчайшие вкрапления в нем свидетельствуют о том, что причиной образования пленки стала слишком жесткая водопроводная вода.

Высокое содержание карбоната кальция в воде при соединении с органическими веществами, содержащимися в чае, вызывает появление пленки. Если добавить в напиток ломтик лимона или каплю лимонного сока, исчезнет.

Есть также мнение, что причина образования пленки – окисление содержащегося в воде железа.

Как избавиться от пленки на чае

Поскольку пленка на чае образуется при его остывании, можно просто долить немного горячей воды.

Так же разрушению пленки способствует , стоит добавить дольку лимона, если радужные переливы на остывающем чае смущают ваше эстетическое восприятие.

А для любителей холодного чая можно порекомендовать его быстрое охлаждение при помощи кубиков льда — такой способ позволяет получить холодный напиток и избежать появления смущающей пленки.

Источник: https://thesteak.ru/kashi/pochemu-na-poverhnosti-chaya-obrazuetsya-plenka-nal-t-na-chae-ot-chego/

Почему на чае образуется пленка

Почему на чае образуется пленка

Многие замечали, что стоит оставить заваренный чай на некоторое время, на его поверхности появляется пленка. Она имеет перламутровый оттенок и переливается всеми цветами радуги. Почему возникает такая пленка? Существует несколько версий, хотя ни одна из них не нашла официального подтверждения.

Некоторые считают, что всему виной слишком жесткая вода. Другие склоняются к тому, что пленка образуется в результате взаимодействия химических элементов, входящих в чай, с кислородом. Попробуем разобраться, насколько объективны те и иные предположения.

Также стоит выяснить, не опасен ли этот слой для организма человека.

Чай с пленкой: выпить или выжить…

Чай с пленкой: выпить или выжить…

    Китайская народная мудрость гласит: «Перестоявший чай подобен яду».

    А в Японии говорят: «Вчерашний чай хуже укуса змеи».

    Чай (или, иначе говоря, экстракт листьев чая) по химическому составу – сложная смесь, состоящая из катехинов, их димеров (теафлавинов) и полимеров (теарубигинов); проантоцианидинов; окисленных низкомолекулярных конденсированных танинов; производных пурина: алкалоидов кофеина, теофиллина, теобромина, пуринового основания гуанина; терпеновых и ароматических спиртов (коричный спирт, бензиловый спирт, фенилэтиловый спирт, гераниол, цитронеллол, линалоол и др.); минеральных солей; белков; аминокислот аспарагиновой, глютаминовой, теанина, серина, аланина, лизина, аргинина, валина, лейцина и фенилаланина; альдегидов (ацетальдегид, ацетон, изомасляный, изовалериановый и капроновый альдегиды), свободных кислот (уксусная, масляная, валериановая, капроновая, каприловая и др.), витаминов.

    Многие из них имеют свойство осмоляться, то есть, образовывать смесь поликонденсатов и продуктов окисления, под действием окислителей, в частности, кислорода воздуха.        На поверхности многих жидкостей (кроме кислот, щелочей и химически чистой воды) в результате контакта с кислородом воздуха образуется тонкая оксидная пленка.

Чем больше в растворе минеральных и органических соединений, особенно – белков, – тем толще эта пленка.

    Так и в чае: перечисленные выше органические соединения, в изобилии присутствующие в заварке (особенно – построенные на основе катехинов низкомолекулярные полифенолы, белки и пуриновые основания), при вступлении в контакт с кислородом окисляются, полимеризуются, образуют комплексные соединения, частично выпадающие в осадок, а частично формирующие пленку на поверхности.     Исследования показали, что кофеин в готовом чае присутствует не только в свободной форме, но и в соединении с танином в виде таната кофеина. Это соединение в первую очередь и отвечает за образование «пленки» на поверхности чайного экстракта, образуя более сложные комплексы с белками и минеральными солями.     Установлено, что время максимального перехода в экстракт кофеина из чайного листа составляет 5 мин. для черного чая и 6 мин. – для зеленого.         Состав образующейся в результате окислительно-ферментативных процессов пленки на поверхности чайного экстракта очень сложен. Туда  входят окисленные низкомолекулярные конденсированные танины – производные катехинов, – а также белковые молекулы, азотистые основания (кофеин, теофиллин, гуанин), железо, кальций, магний.        При попадании в организм человека слой этой нерастворимой пленки – белково-танино-пурино-железо-кальциево-магниевого комплекса – покрывает слизистую оболочку желудка и кишечника, препятствует поглощению питательных веществ и раздражает желудочно-кишечный тракт. При этом замедляется перистальтика кишечника, пищевые массы накапливаются в полости желудочно-кишечного тракта, под этой нерастворимой пленкой существенно возрастает бактериальная активность, начинаются процессы брожения и гниения, происходит всасывание слизистой оболочкой образующихся токсичных веществ, развиваются эрозивно-язвенные процессы.    Конечно, при однократном приеме «постоявшего» чая больших проблем с желудочно-кишечным трактом не предвидится, однако, при регулярном, повторяющемся несколько раз в день, применении возможны и гастриты, и дуодениты, и эрозии, и язвенные заболевания, а в самых запущенных случаях – даже новообразования злокачественного характера.        Но опасность употребления несвежезаваренного чая заключается не только во влиянии на желудочно-кишечный тракт сложного комплексного соединения на основе катехинов, пуринов и белков – нерастворимой пленки.     Еще более серьезные последствия, в частности, для нервной и сердечно-сосудистой систем, может вызвать одно из производных пурина, переходящее в экстракт чая при его стоянии более 10 минут, – гуанин.    

Источник: https://soveti-masterov.com/instruktsii/pochemu-na-chae-obrazuetsya-plenka.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.